NAJLEPSZA OLIWA Z OLIWEK JEST WYTWARZANA RĘCZNIE
„Nasza produkcja ekologicznej oliwy z oliwek”
TAJEMNICA DOBREJ OLIWY Z OLIWEK LEŻY …
… w przetwórstwie. Jakość to nie magia. Nasza oliwa z oliwek należy do najlepszych na świecie po prostu dlatego, że znamy i szanujemy sposób obchodzenia się z naszymi owocami, wywodzący się ze starej rodzinnej tradycji. W produkcji kierujemy się zasadą naszego dziadka:
„Możesz zebrać tylko tyle, ile jesteś w stanie przetworzyć w ciągu jednego dnia”…
Tego samego dnia zebrane oliwki są przewożone do tłoczni, czyszczone, myte i tłoczone, a uzyskana w ten sposób oliwa z oliwek jest natychmiast rozlewana do hermetycznych i światłoszczelnych zbiorników ze stali nierdzewnej. Tylko w ten sposób można mieć pewność, że najlepsze składniki oliwek pozostaną niezmienione. A jest ich naprawdę wiele.
Nasze tłocznie oliwy z oliwek:
Jakość produkowana jest we własnym zakresie!
Wielu mniejszych producentów oliwy z oliwek boryka się z problemem: muszą oni dostarczać swoje oliwki do zewnętrznej olejarni w celu wytłoczenia oliwy!
W tym momencie tracą kontrolę nad własnym produktem. Być może masz szczęście i znajdziesz partnera, który zadba o Twój system i utrzyma go w czystości. Ale zazwyczaj jest inaczej. W czasie zbiorów wielu producentów oliwy przyjeżdża jednocześnie ze swoimi oliwkami i ustawiają się kolejki. Oprócz tego, że oliwki muszą być dłużej przechowywane, stres odczuwa także tłocznia. W takiej sytuacji maszyny pracują na pełnych obrotach, a konserwacja, czystość, a zwłaszcza kontrola temperatury schodzą na dalszy plan.
Wielu mniejszych producentów oliwy z oliwek boryka się z problemem: muszą oni dostarczać swoje oliwki do zewnętrznej olejarni w celu wytłoczenia oliwy!
Te i wiele innych powodów skłoniły nas do zainwestowania we własny system, ponieważ tylko w ten sposób mogliśmy do końca kontrolować proces produkcji.
Od tego momentu jesteśmy w stanie wydobyć to, co najlepsze z wyjściowego produktu, jakim jest oliwka. Nasz system jest jednym z najnowocześniejszych w dziedzinie technologii olejarni („Toscana Enologica Mori”) i jest stosowany wyłącznie przez producentów z najwyższej półki. System zamknięty pozwala nam pracować w procesie, który wyklucza jakikolwiek proces utleniania masy oliwnej, począwszy od procesu oddzielania liści i mycia oliwek. Temperatura jest pod stałą kontrolą i stale spada poniżej każdej maksymalnej normy (27°). Po przefiltrowaniu oliwa z oliwek po raz pierwszy styka się z tlenem, a następnie jest rozlewana do hermetycznych zbiorników ze stali nierdzewnej. Ostatni proces – butelkowanie – również odbywa się w hermetyczny sposób w naszej własnej rozlewni.
Proces ekstrakcji
Olive oil production according to all rules of the art
Ważne jest, aby oliwki nie leżały zbyt długo, zanim zostaną zgniecione. Z drzewa żyją jeszcze przez kilkadziesiąt godzin (w zależności od warunków). Potem jakość produktu natychmiast zaczyna się pogarszać. Dlatego nasze oliwki są przetwarzane w ciągu 10/24 godzin (w zależności od rodzaju oliwy). Po usunięciu nadmiaru liści i gałązek myje się je w słodkiej wodzie.
Następnie, unikając podwyższania temperatury i rozdrabniania rdzenia, oliwki są drobno mielone w prasie nożowej.
Antyoksydanty i polifenole
Największym wrogiem w przetwórstwie oliwy jest utlenianie. Aby go uniknąć, niezbędna jest całkowicie zamknięta linia technologiczna – tylko w ten sposób możemy wydobyć z naszych oliwek najwyższe wartości najcenniejszych substancji – przeciwutleniaczy i polifenoli.
Dlaczego nie tradycyjny?
Metoda „press mat”…
W wyborze tradycyjnego rękodzieła ma swoje zalety. W przypadku produkcji oliwy sytuacja jest inna, co do tego eksperci są zgodni. Dlatego też bez wyjątku przetwarzamy oliwki w nowoczesny sposób. Jednym z powodów jest to, że tradycyjna metoda z użyciem kamiennych młynów i mat pras coraz częściej prowadzi do rozdrobnienia pestek i silnych procesów utleniania. Ponadto w przypadku tej metody ryzyko zanieczyszczenia jest bardzo wysokie.
Dlaczego filtrujemy olej?
Naturalnie mętna oliwa z oliwek wygląda tak pięknie…
Of course, freshly pressed and naturally cloudy olive oil looks very tasty, but appearances can be deceptive. After a while, the turbid substances settle and become too modern. They then give the oil a rancid and bitter taste. Wholesalers’ naturally cloudy oil is intended to suggest to consumers that it is a natural product, but in reality it is manipulated.
Our oil is filtered after extraction from the decanter without further manipulation. First, it passes through a stainless steel micro filter with a micro diatomaceous membrane and then a special paper filter. The former removes only the coarser impurities, while the latter finally removes the very finest.
Dlaczego ciemne butelki?
To takie piękne, kiedy można zobaczyć kolor oleju …
Patrzysz przez białe szkło i widzisz jaskrawożółtą lub zieloną oliwę z oliwek… prawdziwe piękno! Ale daleko od tego. Każdy, kto próbuje w ten sposób zwabić konsumenta, robi tylko przysługę swojemu portfelowi! Istnieją bowiem dwa przypadki: albo oliwa z oliwek o pięknym kolorze wcale nie jest taka dobra, więc nie ma znaczenia, czy leżała tygodniami pod światło na półkach sklepowych, albo producentowi po prostu nie zależy na tym, aby jego dobry produkt wyjściowy zepsuty był pod wpływem światła. W każdym razie ręce precz! Światło jest wrogiem nr 1 oliwy z oliwek i bardzo szybko ją psuje, kupuj tylko oliwę w ciemnych lub czarnych butelkach.
Autobus i torba w pudełku
Bus and bag in box
Torebka w pudełku to nowość, jeśli chodzi o oliwę z oliwek. Oliwa z oliwek może być odsączana bez kontaktu z tlenem lub światłem; torebka wewnątrz składa się i zamyka, im więcej oliwy jest odsączanej bez kontaktu z tlenem. Jesteśmy firmą ekologiczną i przywiązujemy dużą wagę do zrównoważonego rozwoju. Unikanie plastiku jest jednym z kryteriów, które spełnia pojemnik Bag-in-box – składa się on tylko w 8% z plastiku (ale musi nadawać się do recyklingu). Blaszana puszka po konserwach w 95% nadaje się do recyklingu i optymalnie chroni oliwę z oliwek przed światłem. Jeśli chodzi o walory smakowe, puszka nie wydziela oliwy, a worek w BiB jest neutralny dla żywności.
Nasza lokalizacja – Olejarnia
