Sekret dobrych marynat do grilla! Najlepsze porady na temat grillowania i grillowania.

Wiosna w końcu nadeszła!
Co może być lepszego niż spędzenie beztroskiego weekendu w towarzystwie przyjaciół? Jeszcze milej jest, gdy między jedną a drugą kroplą dobrego wina można delektować się dobrze ugrillowanym mięsem. Wszystko to działa tylko wtedy, gdy w pewnym stopniu opanowałeś sztukę grillowania i podchodzisz do sprawy ze znawstwem.

Zanim zaczniemy budować ogień w naszym grillu lub wędzarni, musimy pomyśleć o tym, co będziemy grillować, jakie mięso chcemy grillować i jak możemy zamarynować mięso do grillowania. Niezależnie od tego, czy są to steki wołowe, żeberka wieprzowe, racuchy jagnięce czy grillowany kurczak, z kilku powodów bardzo zalecane jest przygotowanie tych potraw z najbardziej odpowiednią marynatą. Zasadniczo, marynata do grilla składa się z trzech składników: Oleju, kwasu i przypraw, które są mieszane razem. To, czy wolisz olej czy kwas, jest kwestią gustu. Ale jeśli chodzi o olej, nie skąpić na złym końcu, ponieważ w ten sposób substancje aromatyczne dostają się do mięsa. Powinien to być wysokiej jakości olej roślinny, taki jak oliwa z oliwek. Dla kwasowości można użyć octu, soku z cytryny, wina lub soku pomarańczowego, ale z oliwą z oliwek, która jest znana z tego, że zawiera kwas oleinowy i polifenole, można zabić dwie pieczenie na jednym ogniu. Z przyprawami masz wolną rękę, tak jak lubisz. Z tego powodu postanowiliśmy przedstawić to, co uważamy za najlepsze oleje do grillowania mięsa i ryb.

Zanim zaczniemy budować ogień w naszym grillu lub wędzarni, musimy pomyśleć o tym, co będziemy grillować, jakie mięso chcemy grillować i jak możemy zamarynować mięso do grillowania. Niezależnie od tego, czy są to steki wołowe, żeberka wieprzowe, racuchy jagnięce czy grillowany kurczak, z kilku powodów bardzo zalecane jest przygotowanie tych potraw z najbardziej odpowiednią marynatą. Zasadniczo, marynata do grilla składa się z trzech składników: Oleju, kwasu i przypraw, które są mieszane razem. To, czy wolisz olej czy kwas, jest kwestią gustu. Ale jeśli chodzi o olej, nie skąpić na złym końcu, ponieważ w ten sposób substancje aromatyczne dostają się do mięsa. Powinien to być wysokiej jakości olej roślinny, taki jak oliwa z oliwek. Dla kwasowości można użyć octu, soku z cytryny, wina lub soku pomarańczowego, ale z oliwą z oliwek, która jest znana z tego, że zawiera kwas oleinowy i polifenole, można zabić dwie pieczenie na jednym ogniu. Z przyprawami masz wolną rękę, tak jak lubisz. Z tego powodu postanowiliśmy przedstawić to, co uważamy za najlepsze oleje do grillowania mięsa i ryb.

Dlaczego warto marynować się w oliwie z oliwek?

To, czego większość ludzi nie wie: Włochy to kraj mistrzów grillowania. Dlaczego ta informacja nie dotarła do Niemiec? Ponieważ większość turystów we Włoszech omija szerokim łukiem każdą restaurację, która nie jest oznaczona jako „Pizzeria”; każdy, kto ma tytuł „Trattoria Specialitá alla Brace” jest pomijany.

W tych świątyniach grillowania, grillowanie odbywa się na dużych rusztach zasilanych żarem z ogniska z drewna dębowego lub bukowego, a sztuka ta jest tu celebrowana do perfekcji. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest kluczowym elementem tej dyscypliny. Jej użycie nadaje inny smak w zależności od użytej ilości i dania. Zależy to od odmiany oliwek, ich smaku, zapachu i intensywności owocowości. Jednak to, czego wielu nie wie, to fakt, że marynaty na bazie oliwy z oliwek znacznie zmniejszają zanieczyszczenia uwalniane podczas pieczenia mięsa w wysokich temperaturach. Kiedy tłuszcz spływa z żaru, często unosi się dym. To przekształca szlachetne białka w substancje rakotwórcze. Aby kontynuować grillowanie bez ryzyka, warto używać oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, cytryny i różnych przypraw, takich jak rozmaryn. Odpowiednia ilość tych składników tworzy prawdziwą barierę ochronną przed szkodliwymi substancjami uwalniającymi się podczas pieczenia.

Najlepsza oliwa z oliwek extra virgin do marynowania

The marinade of the grilled meat then varies depending on the variety and cut:

Grillowany kurczak:
Jeśli jest to drób, przed grillowaniem należy pozostawić mięso na 2 do 4 godzin, aby odpoczęło.
Do marynaty wybieramy oleje owocowe o średniej intensywności. Dobrze wyważone w smaku, tworzą odpowiednią równowagę. Do tego celu wybraliśmy oliwę z oliwek extra virgin
oliwa z oliwek extra virgin „L’Eliodoro„. Ma ona średni owocowy charakter i jest wytwarzana z oliwek Coratina i Ogliarola. Lekko gorzka ostrość wyróżnia się na tle smaku koguta i zapewnia równowagę.

Stek wołowy i żeberka wieprzowe:
Czerwone mięso i wieprzowina wymagają czasu odpoczynku od 4 do 6 godzin.

Do marynaty wybieramy średnie i intensywnie owocowe oliwy. Oliwy z mocniejszymi nutami są idealne, aby zrównoważyć ogólnie mocniejszy smak tych kawałków. Do marynowania tych kawałków mięsa wybraliśmy „Smeraldo„. Oliwa o intensywnym owocowym smaku, wykonana w 100% z oliwek Coratina. Do żeberek wieprzowych, „Classic„, dojrzała oliwa z oliwek wykonana z oliwek Coratina i Ogliarola.

Grillowana jagnięcina:
Jagnięcina i baranina mają również wysoki czas marynowania od 4 do 6 godzin. Wychodząc od już aromatycznej bazy, do marynaty wybieramy intensywnie owocowy olej, taki jak „Smeraldo„.

Jak doskonale grillować i przyprawiać mięso
Po zamarynowaniu mięsa, nadszedł czas na jego grillowanie. Ponownie musimy zwrócić uwagę na odmianę, którą wybraliśmy. Niezależnie od tego, czy chodzi o soczysty stek wołowy, czy o grillowanie pysznych żeberek, odpowiednia technika i właściwa oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia robią różnicę.

Grillowany kurczak:
Jest to jedna z wizytówek każdego przyjęcia grillowego.
Jednak grillowanie jest jednym z najbardziej skomplikowanych i bardzo często mięso jest niedogotowane lub przypalone. Jak to działa? Nie możemy wystawiać go na bezpośredni żar, ale powinniśmy go grillować na delikatnym ogniu, najlepiej pośrednio w wędzarce lub grillu Webera. Kurczak gotuje się bardzo powoli, ale aby przyspieszyć przygotowanie możemy go pokroić na kilka kawałków. Taki sposób przyrządzania sprawia, że mięso pozostaje delikatne i soczyste.

Stek wołowy:
mistrzowska dyscyplina.
Aby fachowo przygotować stek, żar musi być bardzo mocny.
Po zamarynowaniu go w dużej ilości oliwy z oliwek, umieść mięso w bezpośrednim cieple żaru. Pozostawić na kilka minut, lekko podnosząc, aby sprawdzić, czy utworzyła się chrupiąca skórka. Uwaga, jeśli mięso nie podnosi się, pozostawiając je na chwilę, oznacza to, że nie jest jeszcze gotowe. Jeśli skórka utworzyła się z obu stron, wiesz, że stek osiągnął średnią temperaturę, jeśli chcesz go jeszcze bardziej dopiec, połóż go teraz na chłodniejszej części grilla, aby się powoli starzał.
Do przyprawienia wybierz oliwę z oliwek extra virgin o średniej owocowości, taką jak „L’Eliodoro” lub „Classic„.

Żeberka wieprzowe:
Są ponadczasowym klasykiem grillowania.
Przygotowanie jest proste, ale należy zwrócić uwagę na zastosowanie metody grillowania pośredniego. Żeberka gotują się powoli, więc temperatura żaru nie powinna być zbyt wysoka.
Trzeba je odpowiednio często obracać, aby równomiernie się upiekły.

Rack of lamb:
Jest to godne wykończenie każdego grilla.
Carré jest cięte chude i trzeba potężny ogień do grillowania go. Proces gotowania jest szybki i niewiele trzeba, aby osiągnąć doskonały rezultat. Gdy utworzy się typowa skórka, umieść kawałek w chłodniejszym miejscu na grillu i pozwól mu odpocząć przez kilka minut.

Jagnięcina ma silny i zdecydowany smak, który może być zrównoważony przez równie
równie intensywną oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Do tego celu „Smeraldo” jest w sam raz.